סירופ גלוקוזה – מארז 1 ק"ג אידיאלי לאפייה, קינוחים וסוכריות

למה משתמשים בגלוקוזה באפייה?

• מניעת התגבשות סוכר: זהו התפקיד החשוב ביותר. גלוקוזה מונעת מסוכר להפוך לגבישים קשים. לכן היא הכרחית להכנת קרמל חלק, סוכריות, פונדן, וגאנש שוקולד מבריק.
• שמירה על עסיסיות ורכות: הגלוקוזה סופחת לחות (היגרוסקופית), מה שעוזר לעוגות ובחושות להישאר רכות ועסיסיות לאורך זמן ומונע מהן להתייבש.
• מרקם בגלידות וקינוחים קפואים: הוספת גלוקוזה מורידה את נקודת הקיפאון ומונעת יצירת גבישי קרח גדולים, מה שמעניק לגלידה מרקם חלק וקל להגשה.
• הארכת חיי מדף: בשל יכולתה לקשור מים, היא מעכבת את תהליך ההתיישנות של מאפים.
• הענקת ברק: שימוש בגלוקוזה בציפויים (כמו זיגוג פירות או גאנש) מעניק להם מראה מבריק ומקצועי.

מתי תפגשו אותה במתכון?
גלוקוזה נפוצה מאוד במתכונים לגאנש, קרמל, ריבות, נוגט, מרשמלו, גלידות סוכריות, מיני ממתקים וגם בבצק סוכר וציפויי עוגות.

טיפ למשתמשים:
הסירופ דביק מאוד וקשה לעבודה. כדי להקל על המדידה, מומלץ להרטיב מעט את הידיים או את כף המדידה במים לפני שנוגעים בו.